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Was sind sekundäre Pflanzenstoffe?
Obst, Gemüse, Hülsenfrüchte & Co.: Sekundäre Pflanzenstoffe liefern dir die volle Pflanzenkraft. Hier erfährst du, in welchen Lebensmitteln sie stecken.
1. Was sind sekundäre Pflanzenstoffe?
Sekundäre Pflanzenstoffe kommen von Natur aus in Pflanzen vor. Hier dienen sie dazu, natürliche Fressfeinde abzuwehren, die Pflanze vor UV-Strahlen zu schützen und bei der Bestäubung und Verbreitung von Früchten und Samen zu helfen.
In Lebensmitteln nimmst du sekundäre Pflanzenstoffe immer dann wahr, wenn sie eine bestimmte Farbe, einen Duft oder ein Aroma liefern. Sekundäre Pflanzenstoffe kommen ausschließlich in Pflanzen vor. Obst, Gemüse, Hülsenfrüchte und Nüsse stellen daher die Hauptquellen dar.
Mit einer ausgewogenen Ernährung nimmst du im Durchschnitt etwa 1,5 Gramm sekundäre Pflanzenstoffe pro Tag ein. Isst du überwiegend vegetarisch? Dann ist die Menge an sekundären Pflanzenstoffen dementsprechend höher.
Egal, wie viele pflanzlichen Produkte du am Ende zu dir nimmst. Am Ende ist entscheidend, welche Menge dein Körper überhaupt aufnehmen kann. Diese sog. Bioverfügbarkeit ist von verschiedenen Faktoren abhängig.
Zum Beispiel von der Zubereitungsart. Dein Körper kann sekundäre Pflanzenstoffe aus erhitzten Karotten beispielsweise besser verwerten, als aus rohen. Unterschiedliche Lebensmittel, enthalten verschiedene Arten von sekundären Pflanzenstoffen.
2. Sekundäre Pflanzenstoffe Liste
Es gibt insgesamt 100.000 verschiedenen sekundäre Pflanzenstoffe. Nur etwa 10 % davon werden in pflanzlichen Lebensmitteln gefunden. Sie lassen sich nach ihrem chemischen Aufbau gruppieren.
| Sekundärer Planzenstoff | Vorkommen |
| Carotinoide | In gelben, roten und orangenen Lebensmitteln, z.B. in Karotten und Paprika. |
| Flavonoide | In roten, blauen und violetten Lebensmitteln, z.B. in Beeren und Äpfeln |
| Phytosterole | In Nüssen, Saaten und Vollkorn. |
| Sulfide | Vorkommen in Zwiebeln, Lauch und Knoblauch. |
| Glucosinolate | In verschiedenen Kohlsorten. z.B. Brokkoli. |
| Phytoöstrogene | Vorkommen als Pflanzenhormon, z.B. in Sojabohnen. |
| Phenolsäure | In Kaffee, Tee, Vollkornprodukten, Beerenobst und Kohlsorten. |
3. Welche gesundheitliche Wirkung haben sekundäre Pflanzenstoffe?
Sekundären Pflanzenstoffen sind super vielseitig und unterschiedlich. Je nach Art werden ihnen viele verschiedene positive Auswirkungen auf die Gesundheit unterstellt. Zum Beispiel sind bereits cholesterin-, blutdrucksenkende und antioxidative Wirkungen nachgewiesen. Sie sollen Bakterien bekämpfen, die Verdauung fördern und das Immunsystem anregen.
Die genaue Wirkung von sekundären Pflanzenstoffen ist jedoch schwer zu erforschen. Häufig wird nicht klar, ob die positive Wirkung auf die sekundären Pflanzenstoffe in den pflanzlichen Lebensmitteln oder aber auf andere Nährstoffe in ihnen zurückzuführen ist.
4. Fazit
Sekundäre Pflanzenstoffe sind in pflanzlichen Lebensmitteln wie Obst und Gemüse zu finden. Sie geben den Pflanzen Aroma, Farbe, Duft und stellen unter anderen ein natürliches Abwehrsystem von ihnen dar
Oft werden ihnen verschiedene gesundheitsfördernde Wirkungen unterstellt. Studien dazu können die Gesundheitsauswirkungen jedoch nicht vollständig auf die sekundären Pflanzenstoffe zurückführen.
Über den Autor
Diesen Beitrag hat Allround Athletics Gründer und Trainingsexperte Dominic Zimmermann (Coach Zimo) für dich verfasst. Erfahre jetzt mehr über Coach Zimo, oder stöbere durch seine persönliche Webseite.
Dominic Zimmermann (Coach Zimo)
Sportwissenschaftler, Trainer, Autor, Gründer - Allround Athletics
Nach seinem Sportstudium an der Deutschen Sporthochschule Köln arbeitete Zimo als Personal Trainer und in verschiedenen Online Redaktionen bekannter food und fitness Startups, so wie als Dozent für die Deutsche Sportakademie.
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