Rote Beete Suppe mit Cashew-Swirl

Cremige Rote-Bete-Suppe mit aromatischem Cashew-Swirl. Ein veganes, nährstoffreiches Rezept, das Farbe und Geschmack auf den Teller bringt.

vegan

Nährwerte

Fette

31 Gramm pro Portion

Inhaltsverzeichnis

1. Rote Beete Suppe Rezept Fakten
2. Rote Beete Suppe Zutaten
3. Rote Beete Suppe Zubereitung
4. Über den Autor

1. Rote Beete Suppe Rezept Fakten

Die Rote-Bete-Suppe liefert durch Rote Bete, Pastinake, Sellerie, Lauch und Zwiebeln eine große Vielfalt an Vitaminen, Mineralstoffen, Ballaststoffen und sekundären Pflanzenstoffen. Besonders die Rote Bete enthält reichlich Betalaine, die antioxidativ wirken.

Cashews, Olivenöl und Kokosmilch liefern wertvolle ungesättigte Fettsäuren, während Cashews und das vegane Protein zusätzlich zur Proteinversorgung beitragen. Ingwer, Knoblauch und frische Kräuter runden die Suppe mit weiteren bioaktiven Pflanzenstoffen ab.

2. Rote Beete Suppe Zutaten

Für den Cashew-Swirl:

• 150 g Cashewkerne, eingeweicht
• 1 EL veganes Protein (geschmacksneutral)
• 200 ml Wasser
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Zitronensaft
• Eine Prise Salz

Für die Suppe:

• 3 Rote Beeten
• 1 Pastinake
• 1 Knollensellerie
• 1 Lauch
• 1 Zwiebel
• 1 EL Ingwer, gerieben
• 4 Knoblauchzehen
• 500 ml Gemüsebrühe
• 400 ml Kokosmilch
• 15 g Petersilie, frisch
• 3 EL Olivenöl
• 0.5 TL Salz
• 0.25 TL Pfeffer
• Optional: frische Petersilie, frischer Thymian, Veganes Proteinbrot

3. Zubereitung

1. Cashewkerne über Nacht einweichen.
2. Backofen auf 200°C (Ober-/ und Unterhitze) vorheizen.
3. Falls Veganes Proteinbrot als Beilage gewünscht ist, dieses nach Packungsanleitung zubereiten.
4. Alle Zutaten für die Cashew-Creme in einem leistungsstarken Mixer fein pürieren. Ggfs. etwas Wasser hinzugeben. Die Creme sollte an Schlagsahne erinnern.
5. Rote Beete waschen, in Aluminiumfolie wickeln und für 50-60 Min. im Backofen rösten. Die Rote Beete ist fertig gegart, wenn du eine Gabel ohne Mühe hineinstechen kannst. Pastinake und Knollensellerie waschen und würfeln. Mit einem Esslöffel Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Für 20 Min. Bei 200°C im selben Backofen wie die Rote Beete rösten.
6. Rote Beete abkühlen lassen, dann schälen und in grobe Würfel schneiden. Beiseitestellen.
7. Lauch in Ringe schneiden, Zwiebel fein würfeln, Ingwer und Knoblauch fein hacken. Ein Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf erwärmen. Lauch und Zwiebel dazugeben und bei hoher Hitze anbraten (ca. 4-5 Min.). Ingwer und Knoblauch dazugeben und weitere 2-3 Min. unter regelmäßigem Rühren braten.
8. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und das Ofengemüse dazugeben. Das Ganze für 15-20 Min. Bei mittlerer bis hoher Hitze köcheln lassen.
9. Alles mit einem Stabmixer fein pürieren.
10. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
11. Die Rote Beete Suppe auf die verschiedenen Suppenteller aufteilen. Jede Suppe mit etwas Cashew Cream bedecken und mit einem Löffel ein schönes Swirl-Muster machen und die Suppe mit dem veganen Proteinbrot servieren.
12. Rote Beete Suppe nach Belieben mit frischem Thymian und Petersilie toppen.

Guten Appetit!

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4. Über den Autor

Dieses Rezept hat Allround Athletics Gründer und Coach Zimo für dich verfasst. Erfahre jetzt mehr über Coach Zimo oder stöbere durch seine persönliche Webseite.

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