Karotten-Ingwer-Suppe mit Kokosmilch – cremig, vegan und gesund

Diese cremige Karotten-Ingwer-Suppe mit Kokosmilch verbindet die natürliche Süße von Karotten mit der frischen Schärfe von Ingwer und der milden Cremigkeit von Kokosmilch. Sie ist einfach zuzubereiten, kommt ohne tierische Zutaten aus und eignet sich perfekt als leichtes Mittagessen oder wärmendes Abendessen an kalten Tagen.

Das Beste: Du brauchst nur wenige Zutaten und etwa 30 Minuten Zeit.

vegan

Nährwerte

Fette

22 Gramm pro Portion

Inhaltsverzeichnis

1. Karotten-Ingwer-Suppe mit Kokosmilch Fakten
2. Karotten-Ingwer-Suppe mit Kokosmilch Zutaten
3. Karotten-Ingwer-Suppe mit Kokosmilch Zubereitung
4. Über den Autor

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1. Karotten-Ingwer-Suppe mit Kokosmilch Rezept Fakten

Karotten liefern Beta-Carotin

Karotten enthalten Beta-Carotin, das der Körper in Vitamin A umwandeln kann. Vitamin A trägt zur Erhaltung normaler Sehkraft, zur normalen Funktion des Immunsystems und zur Erhaltung normaler Haut bei. Etwas Fett aus der Kokosmilch kann die Aufnahme von Beta-Carotin unterstützen.

Ingwer sorgt für eine aromatische Schärfe

Ingwer enthält Gingerole und weitere bioaktive Pflanzenstoffe, die wissenschaftlich auf ihre möglichen gesundheitlichen Wirkungen untersucht werden. Die Knolle bringt viel Geschmack in die Suppe, ohne dass große Mengen Salz nötig sind. Sie kann allerdings bei empfindlichen Personen Magenbeschwerden oder Sodbrennen auslösen.

Kokosmilch liefert Energie und Fett

Kokosmilch sorgt für die cremige Konsistenz und liefert Fett, das unter anderem für die Aufnahme fettlöslicher Vitamine relevant ist. Sie enthält allerdings viele gesättigte Fettsäuren. Deshalb ist es sinnvoll, sie in eine insgesamt ausgewogene Ernährung einzubinden und die Portionsgröße im Blick zu behalten.

Pflanzlich und unkompliziert

Die Suppe ist von Natur aus vegan und enthält Gemüse sowie verschiedene Gewürze. Damit lässt sie sich gut in eine abwechslungsreiche Ernährung integrieren. Wenn du eine sättigendere, proteinreichere Mahlzeit möchtest, kannst du rote Linsen mitkochen oder gerösteten Tofu dazu servieren.

Einfach vorzubereiten

Die Suppe lässt sich gut vorbereiten und portionsweise aufbewahren. Im Kühlschrank hält sie sich in einem sauberen, verschlossenen Behälter in der Regel etwa 2–3 Tage. Du kannst sie auch einfrieren und bei Bedarf wieder erwärmen.

2. Karotten-Ingwer-Suppe mit Kokosmilch Zutaten für 4 Portionen

• 600 g Karotten
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 20 g frischer Ingwer
• 400 ml Kokosmilch (aus der Dose)
• 600 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Currypulver
• ½ TL Kurkuma (optional)
• 1–2 TL Limettensaft
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frischer Koriander oder Petersilie zum Garnieren (optional)

Tipp: Verwende für eine besonders cremige Suppe Kokosmilch mit höherem Fettgehalt. Wenn du Kalorien einsparen möchtest, kannst du einen Teil der Kokosmilch durch zusätzliche Gemüsebrühe ersetzen.

3.  Karotten-Ingwer-Suppe mit Kokosmilch Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten

Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Je kleiner die Karottenstücke sind, desto schneller werden sie weich.

2. Aromen entfalten

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer etwa 2 Minuten anschwitzen. Karotten und Currypulver hinzufügen und weitere 2–3 Minuten unter Rühren anbraten.

3. Suppe köcheln lassen

Gemüsebrühe angießen und alles etwa 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten weich sind. Anschließend die Kokosmilch und optional Kurkuma einrühren und kurz erhitzen.

4. Cremig pürieren

Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Ist sie zu dick, kannst du noch etwas Gemüsebrühe hinzufügen.

5. Servieren

Die Suppe in Schüsseln füllen und nach Wunsch mit frischem Koriander, Petersilie oder einem kleinen Schuss Kokosmilch garnieren. Dazu passt Vollkornbrot.

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