Frischer Zoodles-Salat mit Erdnuss-Koriander-Pesto

Bei Nudeln mit Pesto denkst du an ein nullachtfünfzehn Gericht, das hinhalten muss, wenn die Kochinspiration mal wieder nicht so groß ist? Bei den Stichwörtern Nudeln und Pesto denke ich an einen frischen Zoodles-Salat mit thailändisch angehauchtem Erdnuss-Koriander-Pesto.

Hier bekommst du ein leckeres, einfaches und noch dazu veganes Rezept mit Nudeln aus Zucchini mit selbstgemachtem Pesto.

vegan

Nährwerte

Fette

33 Gramm pro Portion

Inhaltsverzeichnis

1. Frischer Zoodles-Salat Rezept Fakten
2. Frischer Zoodles-Salat Zutaten
3. Frischer Zoodles-Salat Zubereitung
4. Über den Autor

1. Frischer Zoodles-Salat Rezept Fakten

Der Zoodles-Salat ist eine leichte, nährstoffreiche Mahlzeit, die viel Gemüse mit gesunden Fetten und pflanzlichen Proteinquellen kombiniert:

• Zucchini & Zuckerschoten liefern Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe bei relativ wenigen Kalorien.
• Rucola & Koriander bringen zusätzliche Mikronährstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe mit.
• Edamame liefern hochwertiges pflanzliches Protein und Ballaststoffe.
• Erdnussbutter und Walnüsse enthalten überwiegend ungesättigte Fettsäuren und sorgen für eine bessere Sättigung.
• Zitrone und frische Kräuter geben Geschmack, ohne dass viel Salz oder Zucker nötig ist.

Kurz gesagt: viel Gemüse und Ballaststoffe, pflanzliches Protein und überwiegend hochwertige Fette – dadurch sättigend, nährstoffreich und gleichzeitig relativ leicht.

2. Frischer Zoodles-Salat Zutaten

Für das Pesto:

• 30 g Koriander
• 2 TL Öl (beispielsweise Kokosöl)
• 1 Knoblauchzehe, klein
• 1 TL Sojasoße

Für die Basis:

• 30 g Zuckerschoten
• 300 g Zucchini
• 40 g Edamame
• 30 g Rucola

Toppings:

• • 0.5 Frühlingszwiebel
  • 5 g Walnüsse, geröstet

3. Zubereitung

1. Alle Zutaten für das Pesto in eine Schüssel geben und mit einem (Stab-)Mixer pürieren. Falls du ein feineres Pesto bevorzugst, dann gib einen Schuss Wasser hinzu.
2. Zuckerschoten ins kochende und gesalzene Wasser geben und für ca. 3 Min. blanchieren.
3. Zucchini mit einem Spiralschneider in feine Spaghetti schneiden (falls kein Spiralizer vorhanden ist, kann die Zucchini auch mit Hilfe eines Sparschälers geschnitten werden).
4. Öl in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zoodles hinzugeben und 2-3 Min. unter regelmäßigem Umrühren erhitzen.
5. Anschließend Edamame mit in die Pfanne geben und ebenfalls kurz mit braten, bis sie etwas Farbe annehmen.
6. Währenddessen Walnüsse hacken. Die gehackten Nüsse und die Protein Flakes in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze kurz rösten, bis sie schön knusprig sind.
7. Zuckerschoten in Stücke schneiden.
8. Nun ¾ des Koriander-Erdnuss-Pestos zu den Zoodles und den Edamame geben und alles vermengen.
9. Die Nudel-Pfanne in eine Schüssel geben und mit dem Rucola und den Zuckerschoten anrichten.
10. Das Gericht nach Belieben mit Protein Flakes, Walnüssen, Frühlingszwiebeln und Kresse servieren. Das restliche Pesto über den Zoodles-Salat träufeln und das Ganze mit einem Spritzer Zitronensaft abrunden.

Guten Appetit!

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4. Über den Autor

Dieses Rezept hat Allround Athletics Gründer und Coach Zimo für dich verfasst. Erfahre jetzt mehr über Coach Zimo oder stöbere durch seine persönliche Webseite.

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